by Mason KirchOn lui doit aussi des quatrains moraux sous le titre de Dits et enseignements, publiés par Galy. Rendez-vous à 12 h 30 pour le déjeuner sous la Halle aux grains, la truffe y sera évoquée de l’entrée au dessert ; le menu est concocté par Michel Sagnes, de Villeneuve-Minervois. La truffe noire Fraîche Tuber Brumale peut se déguster de bien des manières, la plus simple étant sur une tartine de pain légèrement beurrée, avec un léger filet d’huile d’olive et un peu de fleur de sel. Les cochons, les chiens et les autres animaux au nez plus sensible que le nôtre n’ont pas besoin de couper les truffes ou même de les déterrer : ils peuvent les sentir de la surface du sol. Le comité d’enseignement lui imposait la rédaction de son cours : ce qu’il reconnaissait « bon en soi », mais ce qui ne l’en navrait pas moins comme une sujétion écrasante. Il vient d’ailleurs de planter entre ses chênes truffiers cistes et lavandin, ce sont des plantes accompagnatrices qui ont une incidence réelle sur la production. Le Lot est historiquement une région de production de truffes de qualité
Son récit est le sujet de l’une de ses lettres familières adressée au cardinal Jean Colonna, son protecteur. Ce fait n’appartient donc à notre sujet que sous un autre point de vue, celui du luxe et de la recherche qu’on apportait aux festins d’apparat. Cet effectif de convives professionnels, fût-il exact sous Louis XVI (?), ne trouverait plus à salimenter dans notre capitale actuelle, sextuplée, mais où les couverts sont comptés d’avance. On vous recommande aussi cet endroit car il propose un prix juste. Un café immense est ce qui peut vous faire revenir à cet endroit. Tuber melanosporum du Périgord, truffe blanche du Piémont, tuber estivum d’été, la truffe règne sans partage dans cet adorable restaurant-boutique du 7eme arrondissement. Dans une poêle, chauffer un peu d’huile et faire cuire les gambas, quelques minutes sur chaque face. Dégeler les gambas, les décortiquer et les dénerver si ce n’est pas fait. Et Dieu sait la furie d’enthousiasme qu’ils y excitèrent l’un et l’autre, et les recettes fabuleuses qu’ils y ont fait faire. Ceux-ci possèdent une eau relativement douce, dans laquelle se développe une algue microscopique, la navicule bleue, qui donne aux huîtres une belle couleur bleu-vert
Ma grand’mère, en particulier, s’était vouée à cette entreprise depuis plus de cinquante ans, mais sans succès. Acteur important en chocolaterie, Valrhona œuvre au quotidien pour une filière cacao plus responsable. Il n’eſt pas douteux que ſi le laboureur ne reſtitue pas à la terre en proportion de ce qu’il obtient d’elle, toute culture ſera préjudiciable ; le ſol même le plus fertile deviendra bientôt ſtérile : ce ſont les dépenſes bien entendues qui fécondent les ſols les plus ingrats. Elle n’a pas grincé. Ne faites donc pas de phrases… Les lésions cutanées sont caractérisées par des dépigmentations au niveau des jonctions cutanéo-muqueuses (lèvres, paupières), des poils et de la truffe. C’est le joyau par excellence de la gastronomie qui s’accommode avec tous les plats de l’entrée au dessert. C’est un drame à cinq personnages, dont, pour moi, les destinées inconnues se dénouent de mille manières, et qui m’occupent souvent pendant des heures entières… Quant à moi, j’avoue franchement que j’eusse volontiers sauté dans la voiture, pour embrasser mon excellente grand’mère, presser Patt contre mon cœur et d’autres peut-être aussi. Nous n’avons pas, lui et moi, les mêmes idées sur toutes choses, mais nous avons ensemble de grandes ressemblances d’organisation, beaucoup de mêmes goûts et de mêmes besoins, en outre un lien d’affection naturelle si étroit qu’un désaccord quelconque entre nous ne peut durer un jour et ne peut tenir à un moment d’explication tête à tête
Le passage suivant a bien l’air d’être écrit par un homme de robe : « Ils estoient (les agneaux) sous âge et mineurs d’ans ; et pour ce que ledit Jehan n’est pas noble, et que il ne lui appartenoit pas de lignage, il n’en put avoir le bail, mais il en eut la garde, gouvernement et administration, quant à la nourriture. Un tabouret sous un fauteuil à gauche, entre la porte d’Edgard et celle du pan coupé. Approchez-moi donc ce tabouret. Il tombe malgré lui à genoux sur le tabouret. » Malgré ma déception récente, ces paroles si franches, en me donnant une grande estime pour Albertine, me causaient une impression très douce. Les chapelles étaient aussi pavées de faïences arabes, chacune possédait une fontaine en marbre ; elles produisaient toutes une impression de fraîcheur, quoique les boiseries, les dorures et les statues peinturlurées fussent grossières et banales. Florestine, une cravate blanche ! ’avoir mis une cravate blanche ! Il y a deux ans, au moment où l’état de la santé de ma femme, qui laissait encore alors quelque espoir d’amélioration, m’occasionnait le plus de dépenses, une nuit, j’entendis en songe une symphonie que je rêvais composer