by Joeann Stricklin
Si vous voulez remplacer les assaisonnements à base de truffes aux arômes artificiels que vous utilisez dans votre restaurant. Baffray aussi se prend pour vne bastille faite de charpente, de laquelle les assiege ans battent les assiegez, comme d’vn petit fort, se retrayans en icelle aux saillies qu’on fait sur eux. Ils ont un balanchisseur gagé à repasser tout soudein ce qu’on a noircy en leurs parois. Bague aussi est l’anneau qu’on ped à vne potence du bout d’vne lice ou carriere de cheual, dans laquelle les coureurs taschent de mettre leur lance, pour gaigner le pris. Vn homme sage est tousiours content de soy, Sapientem nunquam sui pœnitet, B. ex Cic. Baillez à cet homme ce qu’il demāde, Hominem istum quamprimum absoluitote. Il y en a qui cuident qu’il vient de ce verbe Latin, Baiulo, parce qu’on en vse à porter des hardes sur des mulets, qui partant sont appelez mulets de coffres. Bailler ce qu’on a promis, Diem promissorum repræsentare, Exhibere promissum. Bailler fort à faire, Negotium exhibere. Bachoue, f. penac. est une espece de hotte, mais applatie des deux costez, au lieu que la hotte est ventruë, et sert à tenir vin, pour en estre l’osier fort serré, et poissé, et à porter la vendange, mesme quand elle est foulée à la vigne.
Car Bacquet, qui est aussi diminutif de Bac, signifie une forme de vaisseau à recevoir le vin sous un tonneau, ou l’eau degouttant d’une fontaine, dans laquelle on fait provision d’eau pour le mesnage. Telle fut la forme de l’année romaine sous les derniers rois et sous la république jusqu’à Jules César. Premier fragment. « Ce dont parlent la plupart des hommes et des livres sous le nom d’amour me cause du dégoût, une sorte de haine. Il a ce nom mer, de Bachu (et non comme aucuns dient de Abacuc, ne d’Abacut, ne d’abacuch, ne de Bacans) à cause de la ville de Bachu assise sur le rivage d’iceluy, comme il est aussi appelé mer de Sella, à cause de Sella, ville assise sur le bord d’iceluy. Grecs. Est la mer que les anciens appeloient Hyrcanum, ores Caspium, & ores Scithicum, à cause des regions d’Hyrcanie, et Scythie, et de la nation des Caspies, qui luy sont delez, laquelle est congregée du flus de la Volga, autrement ditte Rha, et de la Soana, autrement ditte Terchin, et autres rivieres. Mer sans tormente, Tranquillum mare.
Bailler griefs, Commentarium querulum edere. Bailler les noms des tesmoins, Edere nomina testium. Parties appointées à escrire & respondre, ou bailler additions de huitaine en huitaine, Ligatores octonis diebus scribere vicissim, rescriberéque iussi. Bailler à entendre, & enseigner, Edisserere. Bailler sa terre à hoüer à pris d’argent, Locare, agrum fodiendum. Ian le Maire és illustrations de Gaulle : Vn coursier houssé d’orfeurerie, & de campanes, & poiretes d’argent, l’estoille d’or au front, vne bague de dix esmeraudes au poitral. Tiercer, ou tercer, labourer vne terre pour la troisieme fois, Tertiare, voyez Tercer. ’est quand un Chevalier ou Escuyer a la terre de quatre Baceles, c’est à dire quatre chastellenies terriennes ayant droit de haute justice moyenne et basse. Un arpent bêché, fumé et planté en Pommes de terre et Maïs, lui a fourni 1,005 boisseaux de tubercules, tandis que la même étendue de terrain servant de comparaison n’en a rapporté que 753, sans compter, dans le premier cas, la récolte du Maïs, dont les pieds sont devenus aussi forts et aussi vigoureux que s’ils avaient été seuls. Débarrasser dans une petite terrine ; tasser la Mirepoix avec le dos d’une fourchette, couvrir d’un rond de papier blanc beurré, et tenir en réserve.
Écris, et tâche d’obtenir une prompte réponse. Il n’y a pas de réponse unique à cette question. C’est à cette saison que l’on obtient les meilleurs spécimens de truffes blanches, que l’on peut parfois trouver jusqu’au début du mois de janvier. Cette demande élevée dans la cuisine gastronomique contribue à leur valeur. Rouler l’anguille en anneau ; la pocher dans une Mirepoix au vin rouge et la glacer au four. Consommé de gibier additionné de 1 demi-décilitre de vin de Vouvray réduit, par litre de Consommé. Sauter les tournedos et les dresser, au dernier moment, sur une garniture à la Fermière additionnée du fonds de déglaçage réduit, beurré, et mise dans une cocotte bien chaude. Car quant est de barrer, comme quand le Languedoc et nations adjacentes disent barrar la porte, c’est fermer la porte avec une grosse barre, qui la contretient par dedans, passant d’un jambage en l’autre par les travers de ladite porte. Bailler de l’vn à l’autre l’administration d’vne Prouince, Prouinciam per manus tradere. Bailler en don, Donare. Rendre la memoire d’aucun immortelle, Donare aliquem æternitate.
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