Truffes : Comment parler à un client dans un centre d’appel ?

Les récoltes ont été superbes et il y a du blé pour trois ans s’il n’est pas gaspillé… Le samedi 21 janvier sera un temps beaucoup plus professionnel mais pas moins intéressant avec la création, le matin, de la fédération Nouvelle-Aquitaine et la constitution du premier bureau l’après-midi. Vous pouvez demander à rester en observation quelques temps parce que rien ne presse. Mais le temps fort de ce dimanche ouvert au grand public va se dérouler de 11 h à 15 h 30 avec la vente de bouchées gastronomiques à la truffe blanche et leur accord avec des vins. Les 21 et 22 janvier, Jarnac va vivre au rythme de la truffe entre accueil du grand public le dimanche pour le salon et réunion syndicale et technique le samedi qui va voir la constitution de la fédération régionale Nouvelle-Aquitaine. En Charente, le syndicat veut plus que jamais professionnaliser la production et rendre la truffe accessible au grand public

Ces modifications paraissent mieux se produire à la lumière. Du sentier de la rive droite, on voit surtout les escarpements de face ; du lit de la rivière, ils montrent leur profil, et les dentelures du faîte se découpent mieux sur le ciel, tandis que les avancées et les rentrants se mirent dans les planiols ; puis l’image se trouble et disparaît à l’approche du rapide, pour reparaître un peu plus loin. Pourtant, au petit jour, le courage me revint un peu. Je ne donnerai pas le texte des effusions de Sénèque ; elles contenaient une chaleureuse déclaration d’amour, écrite un peu en style d’affaires, et le tout se terminant par une généreuse offre de sa main à l’héritière de huit mille dollars par an. Les jours de grand vent, le bord de l’eau n’étant pas tenable, je m’enfermais dans la cour du lazaret, une petite cour mélancolique, toute embaumée de romarin et d’absinthe sauvage, et là, blotti contre un pan de vieux mur, je me laissais envahir doucement par le vague parfum d’abandon et de tristesse qui flottait avec le soleil dans les logettes espèces de truffes pierre, ouvertes tout autour comme d’anciennes tombes. La mer, le vent, n’avaient plus leurs voix naturelles

Mais l’avocat rappelle le contexte “particulier” de l’époque, autour d’une véritable “guerre des truffes”: “des gens qui avaient peur, obligés de faire des surveillances, de marquer une présence”. En effet, vers les mois de mai-juin, le mycélium se rétractera pour former une pelote que l’on appelle primordia. Merveille gastronomique et naturelle, la truffe noire, de son nom savant Tuber melanosporum, est le fruit d’une rencontre improbable ; celle d’un champignon (le mycélium) et d’un arbre. Plus vive, plus charmante, plus gaie que jamais après avoir rejeté deux ou trois prétendus, elle s’élançait dans les fêtes de l’hiver et courait aux bals où ses yeux perçants examinaient les célébrités du jour ; où souvent, à l’aide de son ravissant babil, elle parvenait à deviner les secrets du cœur le plus mystérieux, où elle se plaisait à tourmenter tous les jeunes gens, à exciter avec une coquetterie instinctive des demandes qu’elle rejetait toujours

Balançant lourdement ses ailes mutilées qui sifflaient à la bise comme les agrès d’un navire, tout le moulin craquait. J’en ai vu en 1816, année très pluvieuse, qui offraient sur une seule panicule plus de cent tubercules de différentes grosseurs, dont quelques-uns avaient près d’un pouce de long. Quand on envoie les plantes d’un pays à l’autre, il faut principalement avoir attention à la saison qui y est la plus propre. Après les avoir braisées selon l’une des deux façons indiquées ci-dessus, les désosser et les dresser. Le vent souffle, la vague monte, les Sanguinaires sont blanches d’écume, et les gardiens de service restent bloqués deux ou trois mois de suite, quelquefois même dans de terribles conditions. Le Marseillais, industrieux et vif, toujours affairé, toujours en mouvement, courait l’île du matin au soir, jardinant, pêchant, ramassant des œufs de gouailles, s’embusquant dans le maquis pour traire une chèvre au passage ; et toujours quelque aïoli ou quelque bouillabaisse en train. Les époux écoutaient rouler le train qui les emportait dans la nuit. À tout moment il me semblait que quelqu’un m’appelait dans l’escalier… Vers cinq heures, le porte-voix des gardiens m’appelait pour dîner

Je vous citerai comme exemple : « De cette passion la sensible peinture est pour aller au cœur la route la plus sûre. Sa vue vous faisait oublier les fatigues et les périls qui avaient accompagné votre route… Nous quittons bientôt la route pour prendre un sentier, nous traversons l’Alzou, dont les remparts de pierre se sont abaissés. Sa bouche, pareille à celle de tous ceux qui travaillent, s’était ramassée comme une bourse dont on a serré les cordons. «Comme c’est une culture qui demande de la patience, les gens se disent: c’est le temps ou jamais d’embarquer! Il existe depuis peu des kits de culture Blue Meanies. Avec un peu de chance, vous aurez des champignons dans votre jardin en septembre/octobre. Mettre 15 g de beurre dans une poêle, ajouter les échalotes, bien mélanger et faire réduire à feu doux. S’il est vrai que certaines maladies peuvent causer une déshydratation qui entraîne le dessèchement de la truffe, cela ne signifie pas nécessairement qu’un chien à la truffe sèche est malade, ni qu’un chien à la truffe humide ne l’est pas. Des brouillards en voilent le fond aujourd’hui, et il m’a semblé qu’un abîme venait de s’ouvrir sous mes pas