by Tina BraxtonSurnommées “perles noires” ou encore “diamants de la cuisine”, les truffes vont particulièrement bien avec les mets très simples que sont les œufs – en brouillade ou à la coque – ou encore les pommes de terre. D’après M. de Malafosse, la dénomination ne serait pas due au petit village de Sauveterre (route de Mende à Sainte-Énimie), mais bien à un fief donné en 951 aux moines de Sainte-Énimie par l’évêque et les barons du Gévaudan : ce domaine, ne relevant que du monastère seul et d’aucun autre seigneur, fut baptisé Salva Terra, terre libre ou franche. Nota. – Dans son livre, 150 manières d’accommoder les Sardines, notre ami, M. Caillat, a donné quelques excellentes recettes pour l’apprêt froid de ce petit poisson. Et tout ce joli petit monde s’en remet au compteur, Tannegui. Ce champignon pousse dans des conditions très spécifiques, ce qui la rend particulièrement rare et prisée dans la gastronomie française mais aussi dans les autres pays du monde
Je prends dans ma gibecière un crâne que j’avais cueilli sur le haut du cimetière de Radicoffani, en revenant de Nice l’année précédente, celui-là même qui me sert de sablier aujourd’hui ; nous le remplissons de tranches de jambon et nous le plaçons ensuite au milieu d’un ruisselet, pour dessaler un peu cette atroce victuaille. En période estivale l’aestivum est très agréable râpée ou en tranches assez épaisses pour bénéficier du croquant, sur une salade ou dans des pâtes. Il était lent dans son travail : c’est de là, dit-on, qu’est venu le mot lambiner, qui est resté dans la langue. Son habitat devient aussi de plus en rare. S’il opère quelque sélection, c’est en soignant et plantant les plus gros tubercules, ce qui conduit à éliminer aussi les variétés qui fleurissent et fructifient le plus, car la fécule se produit alors dans le haut de la plante au détriment des rameaux souterrains. En tout cas, la musique pour les Milanais, comme pour les Napolitains, les Romains, les Florentins et les Génois, c’est un air, un duo, un trio, tels quels, bien chantés ; hors de là ils n’ont plus que de l’aversion ou de l’indifférence
Ce jour-là, pour notre rencontre il est accompagné de sa chienne Mia spécialisée dans la recherche de truffes. Métier d’origine de la Maison Masse : Pierre-Achille Masse a démarré son activité en 1884 dans le négoce de truffes fraîches. Voici le récit que je fis de ce voyage à mon ami Humbert Ferrand dans le Journal des Débats. Il a déclaré à mon père que si un musicien en qui l’on puisse avoir confiance me reconnaissait des dispositions réelles pour l’art musical, il se chargerait de tous les frais de mon éducation et m’enverrait la compléter en Allemagne et en France auprès des meilleurs maîtres. Démétrius C., fils du précédent, né en 1673 dans la Moldavie, mort en 1723, fut nommé hospodar de la Moldavie, en souvenir des services rendus par son père. ’Angleterre, que son père Suénon avait conquis. ’Angleterre, ch.-l. du comté de Kent, jadis capit. CANY, ch.-l. de c. (Seine-Inf.), sur le Durdent, à 20 k. E. de Tripoli ; ch.-l. Tout descendu qu’il soit sous le plancher des eaux. Cependant, mécontent de la cour ottomane, il accepta en 1710 les offres que lui faisait le czar Pierre le Grand, alors en guerre avec la Turquie, et joignit ses troupes aux siennes : d’après le traité, la Moldavie devait être érigée en principauté héréditaire pour la famille Cantemir, sous la protection de la Russie
GEULINCX (Arnold), professeur de philosophie et de théologie, né à Anvers en 1625, mort à Leyde en 1669, était d’abord catholique et enseigna 12 ans à l’Université catholique de Louvain (1646-1658), puis il adopta la Réforme, et fut pourvu d’une chaire de philosophie à Leyde. CANTEMIR (Constantin), né en Moldavie vers 1630, servit dans l’armée turque lors de l’expédition de Mahomet IV contre la Pologne; se distingua à la bataille de Choczim (1674), et fut chargé de la défense des frontières entre le Dniestr et le Pruth. Constantin se justifia et obtint la principauté de son accusateur, qui en fut chassé (1685). Il gouverna la Moldavie jusqu’à 1693, époque de sa mort. M’adressant au nº 3, je lui demande son ré. Afin de ne pas s’éloigner de cette intéressante et précieuse malade, qui avait toujours été d’un caractère assez difficile et d’une humeur assez contrariante, et surtout pour ne pas abandonner Mme sa fille à ses angoisses et ses trances mortelles, on apprit que Mesdames de Turenne, de Poix, de Tessé, de Lauzun, de Bayes et de Brancas étaient allées s’établir auprès de ladite Mme de Mauconseil, afin d’y veiller à tour de rôle à côté de son lit
Elle est présente sur les terroirs calcaires du pays d’Uzès depuis les Romains. Elle s’adresse à tous les propriétaires d’animaux et se présente sous la forme d’une carte, à garder dans son portefeuille. Auj. la Bretagne forme 5 dép., Loire-Inf., Ille-et-Vilaine, Morbihan, Côtes-du-Nord, Finistère. A Carpentras, les prix de détail s’affichaient en moyenne à 1 000 €/kg et les prix de gros à 680 €/kg, en nette hausse malgré une qualité très hétérogène. La saison de la truffe bat son plein et le précieux champignon s’échange à Rungis à des prix en hausse. Il en coûtait 1300 €/kg en moyenne pour une truffe noire à Rungis en début de semaine, contre 950 € en début de mois. Gamelles Pleines est une fédération nationale composée d’associations loi 1901 régionales et départementales. Aujourd’hui, Comptoir des Truffes et des Saveurs est composé de membres aussi bien à deux pattes qu’à quatre pattes. Comptoir des Truffes et des Saveurs est une équipe issue de la rencontre de producteurs de truffes et d’épicuriens
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