by Henry ThirkellSAMANA, île de l’archipel des Antilles (Grandes-Antilles), près de la côte N. E. d’Haïti, dont elle n’est séparée que par un étroit canal et dont elle dépend; 50 kil. SAMANAKODOM (c.-à-d. le dieu Samanéen), le grand dieu de l’Indo-Chine et surtout des Siamois, n’est autre que Bouddha lui-même, l’une des incarnations de Vichnou. Wetherall étaient si étendues que Dieu figurait sur leur liste de visites. SAMARA, nom latin de la Somme. De quelle manière liait-il son existence à celle de la famille, c’est ce qu’il n’est pas aisé de dire ; mais il la connaissait de vue, de nom et pour ainsi dire d’instinct. Examinons maintenant les œuvres de George Sand écrites en ces années ; revenons d’abord aux mois d’hiver de 1838-39 passés à Majorque, où Mme Sand, d’après sa coutume constante, malgré toutes les besognes de la journée, consacrait les heures de la nuit à son labeur sans trêve. Pendant ces trois jours et ces trois nuits, aucun ne lâchait prise. M. Devoize, notre consul général dans la république Orientale, s’engagea lui-même personnellement trois fois de suite à les acquitter
Le chef vous propose un voyage gustatif autour du diamant noir, fleuron de la gastronomie française. César défit en ce lieu Cassiveliaunus, chef des Bretons ; la reine Boadicée y fit massacrer 70 000 Romains. N.; 30 000 hab. S. de Blois ; 3600 hab. 29 kil. N. E. de Cosne ; 2331 hab. 16 kil. N. O. d’Angoulême ; 1689 hab. O. de Tournon ; 3133 hab. Marennes ; 1205 hab. N. de Châteaugontier ; 883 hab. N. O. de Londres, sur la route de Londres à Birmingham ; 6000 hab. Sauce Aurore maigre. – Velouté de poisson, tomaté dans les proportions ci-dessus, et finalement mis à point avec 125 grammes de beurre au litre de sauce. Dresser en dôme sur un plat à gratin beurré ; saupoudrer de chapelure fine, arroser de beurre fondu, et faire gratiner à four vif. Les coffrets sont forts et la réduc c’est chez le kiné. Chère Marie-Hélène, Merci d’avoir partagé votre expérience chez nous. Et, d’un regard, elle dit à Mathieu sa lassitude, son désir de rentrer chez eux, à son bras, doucement, par les quais ensoleillés
Pâté de poisson. Pour faire un pâté de poisson en maigre, faites un godiveau de même que la farce de poisson, sans y mettre ni jaunes d’œufs, ni omelette, au surplus des truffes & champignons, andouillettes de poisson, culs d’artichauts, filets de poisson crud, & couvrez ces garnitures du surplus du godiveau ; finissez à l’ordinaire, & faites cuire : on peut, en servant, y mettez un coulis de champignons. Pâté fin. D’une rouelle de veau avec graisse de bœuf, lard fondu, sel & poivre, fines herbes & ciboules hachées, faites un godiveau ; dressez un pâté de feuilletage ; mettez-y le godiveau avec culs d’artichauts, champignons, truffes, ris de veau, & crêtes : une heure suffit pour le cuire. Pâté de Périgueux. Pour deux livres de truffes, mettez douze foies gras, trois livres de panne de porc, persil, ciboules & champignons ; hachez le tout. Pâté en croustade. Coupez des noix de veau bien minces ; hachez du lard & de la graisse de bœuf ; faites-les fondre ; passez & laissez refroidir cette graisse ; faites une sauce de toutes sortes de foies avec une livre de bon beurre, & la graisse ci-dessus ; pilez le tout dans un mortier ; assaisonnez de sel & poivre, un peu de fines herbes & fines épices
Au coin d’une imposante bibliothèque désormais vide, un rideau reste pendu produits à la truffe de haute qualité un crochet, un peu loqueteux, un peu ridicule. L’arbre truffier bénéficie certes d’une aide supplémentaire par l’affaiblissement de potentiels concurrents. En revanche, la truffe, elle, présente un mycélium (le réseau de filaments qui constitue l’individu dans le sol, la truffe n’étant que le fruit d’une fécondation entre un individu mâle et un individu femelle) deux fois plus abondant. Si j’avais voulu montrer le fond sérieux, j’aurais raconté une vie qui jusqu’alors avait plus ressemblé à celle du moine Alexis (dans le roman peu récréatif de Spiridion) qu’à celle d’Indiana, la créole passionnée… C’est d’ailleurs cette reconquête de la forêt sur des terres abandonnées par les cultures et les parcours des troupeaux d’élevage ovin ou bovin au début du 20e siècle qui explique que la truffe ne soit plus produite qu’à quelques dizaines de tonnes par an aujourd’hui contre plus d’un millier de tonnes il y a cent ans. E. C’est là que mourut Tamerlan. Mais c’est aussi un moyen pour la truffe de protéger son écosystème. C’est du moins l’hypothèse émise. Coumassie est la capitale de tout l’empire ; mais elle est moins importante que Dagoumba
Piquez de truffes des foies gras ; faites un hachis d’autres foies gras ; dressez vos pâtés ; mettez-y du hachis, & par-dessus, un morceau de foies gras piqués, & des truffes à côté ; recouvrez de farce ; finissez à l’ordinaire. Mettez-y un oignon piqué de deux cloux ; couvrez de l’autre abaisse ; mettez au four, & faites bien cuire : étant cuit, faites un trou au-dessus ; dégraissez le pâté, en le renversant sens-dessus-dessous dans un plat : mettez dedans une farce hachée, & servez pour entrée. Faites une farce de volailles cuites, terrine de veau & lard blanchi, une mie de pain trempée dans la crême, persil, ciboules, champignons, pointes d’ail hachés, sel & poivre, & pour lier, deux jaunes d’œufs. Faites un ragoût de ris de veau, queues d’écrevisses, champignons, persil œufs, culs d’artichauts ; liez de coulis de jambon, le tout bien assaisonné. Faites le beurre d’écrevisses, comme dessus ; hachez quelques queues d’écrevisses avec de la chair de carpe, ou autre poisson frit, si c’est en maigre ; si c’est en gras, vous ferez un godiveau de ris de veau, bien assaisonnés, pour l’un & l’autre ; vous emploirez votre beurre d’écrevisses : formez vos petits pâtés d’une pâte de feuilleté ; mettez-y de votre hachis, & des queues d’écrevisses entieres ; couvrez de godiveau ; finissez à l’ordinaire ; dorez-les avec du beurre d’écrevisses, & mettez au four dans des tourtieres ; servez chaud