by Noella MoellerPuis froid a été pris au sens de froideur, De là l’incorrection de la construction, car on ne bat pas le froid. Les Foulcres ont bâti, mais pour le service de leur postérité ; cetui ci pour le public : car il y a laissé ce chateau meublé de mieux de çant mille escus de meubles, qui y sont encore, aus Evesques successeurs; & en la bourse publicque des Evesques suivans, çant cinquante mille talars en arjant contant, de quoy jouissent sans interest du principal ; & si ont laissé son Eglise Nostre-Dame imparfaicte, & lui assés chetifvemant enterré. Cette branche de nos connaissances est arrivée à son complet développement. Vos mamans, à coup sûr, vous ont menés voir au Luxembourg, sur le théâtre des marionnettes, mon pauvre ermitage tel qu’il est ici, avec la chapelle, la cabane, la cloche suspendue à la fourche d’un arbre mort, et moi au milieu en prières, tandis que Proserpine m’offre une coupe et qu’un paquet de diablotins, balancés au bout d’une ficelle, se cognent en poursuivant Barrabas effrayé. Appareil composé d’un salpicon comportant trois quarts de chairs de homard et un quart de Truffes noires d’été fraîches, lié d’une sauce Homard réduite
Arrivés en ville, nous pûmes admirer une cathédrale des plus fantastique dans un carillon de cloche incessant. Le mardy, par une singuliere courtoisie des Seigneurs de la ville, nous fumes voir une fausse-porte, qui est en ladite ville, par la quelle on reçoit à toutes heures de la nuict quiconque y veut antrer, soit à pied, soit à cheval, pourveu qu’il dise son nom, à qui il a son adresse dans la ville, ou le nom de l’hostellerie qu’il cherche. Aujourd’hui, ce champignon est apprécié pour son arôme « très fin et subtil ». C’est un mets aussi rare que cher puisque, en plat principal, il se prépare sur la base de huit truffes soit entre 200 et 300 g de ce champignon. Ce mets est une tradition culinaire de la commune d’Entraunes, située aux sources du Var dans les Alpes-Maritimes. En 2003, 11 200 hectares étaient consacrés à cette culture sur la commune d’Arles. Les œufs prendront rapidement le parfum de la truffe sans que l’on ait à entamer cette dernière
En présence de tant d’œuvres accomplies, l’athéisme apparaît comme un squelette qui n’engendre pas ! L’exemple le plus tristement curieux est celui déjà cité tout à l’heure de l’ancien centre communal qui, maintenant, comme un couvent de l’Athos, n’est plus animé par la présence d’une femme, ni vivifié par les ébats d’un seul enfant. Or, à peine avais-je interrompu la série des mertre, mertre, mertre, mertre, dont la quasi-uniformité (j’ose même dire l’uniformité pour une oreille de non initié) semblait, de leurs répétitions, avoir saoulé celui dont la bouche les proférait, que je craignis un malheur. Elles dataient, il est vrai, du temps de la Fronde, où la suite du prince révolté constituait une petite armée, et les chiffres avaient dû être fortement majorés, puisqu’on « accommoda » le tout sans trop de peine pour 450 000 francs. Essayons maintenant d’ébaucher eu quelques traits un croquis de la situation du pays sous l’ancien régime et de le rapprocher du tableau plus complet que permettent de dresser les documens relatifs au siècle qui vient à peine de s’écouler
Un des caractères les plus intéressants de cette pomme de terre, c’est son ancienneté dans les cultures et la persistance de sa fertilité et de sa vigueur malgré l’époque déjà ancienne de son introduction. Alp-Tekin, né à Gazna, et sorti de la nation des Turcs Hoëikes, secoua le joug des Samanides et fonda la dynastie vers 960. Sebek-Tekin, gendre d’Alp-Tekin, monta sur le trône après lui, en 975, et eut pour successeur son fils Mahmoud, qui prit le titre de sultan en 997, conquit une grande partie de l’Inde et de la Perse, et forma un vaste empire qui s’étendait de la mer Caspienne au Gange supérieur. En France, ils font partie de la cuisine traditionnelle du Pays niçois, de la Provence et de la Drôme (sous la forme de ravioles). Le ragoût de truffes est une spécialité originaire du sud de la France, du Périgord à la Provence, les deux régions les plus productrices
On ne sait rien de sa vie. À la coupe, ce champignon rare arbore un joli veinage blanc sur noir. La truffe est le nom donné à ce qui est créé par un champignon ascomycète ectomycorhizien ayant une forme globuleuse selon AgriTruffe. Un seul champignon peut donner naissance à plusieurs truffes noire lisse. La vente de truffes sur le territoire français s’organise autour de nombreux marchés situés dans différentes communes plus ou moins reconnues pour la qualité des produits proposés. Il n’en descendit pas moins sur le devant de la loge, à côté d’elle, et se campa dans l’angle opposé, laissant entre la comtesse et lui un petit espace vide ; il s’appuya sur le bord de la loge, y mit son coude droit, et le menton sur sa main gantée ; puis, il se posa de trois quarts, attendant un mot. Faire un bain-marie chaud avec un cul-de-poule vide à fond plat. Les ranger sur un plat à gratin beurré, dont le fond sera saupoudré d’échalotes hachées et légèrement couvert de sauce Gratin, en disposant les paupiettes sur le milieu du plat et les têtes en dehors. Démouler deux demi-sphères et les frotter sur le fond du cul-de-poule chaud pour les faire fondre légèrement