by Rosalind CoughlanCet amalgame a cessé de nos jours : nous ne sommes pas moins gourmands que nos ancêtres, et bien au contraire ; mais nous nous inquiétons beaucoup moins du nom de celui qui règne dans les souterrains. L’applaudissement par inclination de l’oreille gauche est le seul tribut d’admiration que nous accordons à l’artiste qui nous, enchante ; et les restaurateurs, c’est-à-dire les cuisiniers du public, sont les seuls qui obtiennent une estime nominale qui les place promptement au rang des grands capitalistes. Nous comprenons l’importance de maintenir une hygiène optimale pour la santé de vos compagnons, c’est pourquoi nous proposons des services complets de toilettage, adaptés aux besoins spécifiques de chaque animal. Cependant la science avançait insensiblement : les chevaliers croisés la dotèrent de l’échalote arrachée aux plaines d’Ascalon ; le persil fut importé d’Italie ; et longtemps avant Louis IX, les charcutiers et saucissiers avaient fondé sur la manipulation du porc un espoir de fortune dont nous avons eu sous les yeux de mémorables exemples. On sait qu’il ne fut pas toujours assuré pendant les troubles civils ; et Henri IV eût fait un soir un bien maigre repas, s’il n’eût eu le bon esprit d’admettre à sa table le bourgeois possesseur heureux de la seule dinde qui existât dans une ville où le roi devait passer la nuit
» ajoute : « L’Ambassadeur d’Espagne la supplie de manger ce gibier pour l’amour de lui, et, quand il vous plaira, voudrait bien vous dire vingt-cinq paroles. On a de lui, outre de violents libelles : Histoire de Sixte-Quint, Lausanne, 1669; – de Philippe II, 1679; – d’Angleterre, 1682; – de Genève, 1686;- de Belgique, 1690; – de Cromwell, 1692; – d’Élisabeth, 1693; – de Charles-Quint, 1700. Partial et inexact, cet historien est en outre négligé dans son style et ne sait pas exciter l’intérêt. Les mousses desséchées laissant un sol nu de forme circulaire sous un arbre peuvent indiquer la probabilité de truffes à cet endroit. » Je lui réponds : « L’Ambassadeur me pardonnera ; je suis obligée à cet Ambassadeur que voici. Remporte-moi tout ça ; je ne veux pas entendre d’autre Ambassadeur que celui-ci, qui me fait plus de bien que je n’en mérite. » J’ai l’air de le rebuffer et je m’écrie : « Quel Ambassadeur ou non Ambassadeur ? Un de ces jours qu’il me cajolait, il me dit : « Pourquoi n’obtiendrais-je pas une faveur de Votre Seigneurie, madame, quitte à en mourir ? Le voilà bienheureux, surtout de pouvoir se vanter ensuite, qu’il ne m’avait même pas payé à souper
Quelle que ſoit l’eſpèce de pomme de terre cultivée d’après la méthode adoptée, je ne ſaurois trop inſiſter ſur la néceſſité de bien obſerver entre chaque pied une diſtance ſuffisante, de placer toujours la ſemence à une profondeur convenable, afin qu’elle ſoit garantie des impreſſions du froid & de la chaleur, & de lui donner deux façons de culture ; la terre étant plus remuée, plus travaillée, les plantations qui ſuccèdent réuſſiſſent mieux. 267) que « les Pommes de terre sont placées dans la classe des aliments gras, visqueux et épaississants ». Mais la raison principale de toutes les difficultés consistait dans l’ignorance et la superstition des insulaires. Toujours je ne sais quelle providence me mettait dans une situation qui m’éclairait, qui me donnait le temps de réfléchir et ensuite un événement subit me venait entraîner dans le moment où je semblais n’avoir plus rien à craindre. Il commença alors à sélectionner les chiens de race Cairn terrier pour l’élevage en ne gardant que ceux dont la robe était la plus claire
Nous lui avons conservé ce même nom. Ce fut pour Louis XIV qu’on apporta guide ultime des truffes Échelles du Levant l’épine d’été, qu’il appelait la bonne poire ; et c’est à sa vieillesse que nous devons les liqueurs. Ce prince éprouvait quelquefois de la faiblesse, et cette difficulté de vivre qui se manifeste souvent après l’âge de soixante ans ; on unit l’eau-de-vie au sucre et aux parfums, pour lui en faire des potions qu’on appelait, suivant l’usage du temps, potions cordiales. C’est encore vers la même époque qu’on commença à user de tabac ; de sorte que le sucre, le café, l’eau-de-vie et le tabac, ces quatre objets si importants soit au commerce, soit à la richesse fiscale, ont à peine deux siècles de date. On continua donc à faire bonne chère tant qu’on put, et surtout dans les abbayes, couvents et moutiers, parce que les richesses affectées à ces établissements étaient moins exposées aux chances et aux dangers des guerres intérieures qui ont si longtemps désolé la France. En effet, la truffe noire présente autant de fer que 100g de viande blanche, un bémol cependant, ce fer dit “non hématique” est moins bien absorbé par l’organisme que le fer d’origine animale dit “heminique”
Il a pris nos veines et nos cœurs pour faire une contrefaçon du déluge. Une fois le marquage au sol aperçu, il existe plusieurs solutions pour récolter des truffes sans chiens ou cochons. Sortir les truffes et les présenter sur une assiette. Enfin on parvint à la tirer de là-haut ; mais ce fut toute une affaire. Au milieu de ces circonstances et au moment où cette petite lutte domestique était devenue fort grave, le monarque, auprès duquel monsieur de Fontaine croyait rentrer en grâce, fut attaqué de la maladie dont il devait périr. Je veux aller dans la montagne, monsieur Seguin. On l’aime parsemée dans une purée à l’huile d’olive, une brouillade d’oeufs ou, tout simplement, broyée dans du beurre sur du pain. Ajouter aux œufs, en les battant, une demi-cuillerée d’oignon et une demi-cuillerée de blanc de poireau ciselés, étuvés au beurre ; et une demi-cuillerée de champignons émincés à cru et étuvés au beurre. Les cuire et, après les avoir bien égouttés, les mettre dans une poêle contenant du beurre très chaud. C’est une assez bonne preuve de la peine que j’ai éprouvée et qui, à la perte près que je fis à Lyon avant de te connaître (la mort de Julie) l’emporte sur les plus douloureux chagrins de ma vie, que l’apathie avec laquelle j’ai assisté au grand spectacle qui s’est déroulé sous mes yeux (le retour des Bourbons)