by Tina BraxtonApprêter le fonds du potage exactement comme il est dit à l’article « Soupe aux foies de volaille » (Voir plus loin), en remplaçant la garniture de foies de volaille par une garniture de rognons de mouton ou de veau détaillés en escalopes, et sautés vivement au beurre au dernier moment. Garniture complémentaire du potage : 20 petites quenelles en farce de volaille, pochées au moment. L’additionner, au moment de servir, d’une garniture de 200 grammes de choucroute braisée, et d’une cuillerée de pluches de persil, blanchies. Les ranger sur une plaque à mesure qu’elles sont enrobées de sauce ; laisser refroidir ; les paner à l’anglaise ensuite et faire frire au moment. Potage aux Rognons à l’Anglaise. Les Tortues destinées à faire du Potage pèsent ordinairement de 60 à 80 kilos, et elles doivent être choisies grasses et bien vivantes. Celle-ci étant enlevée, les morceaux sont bien rafraîchis ; marqués ensuite en cuisson comme une marmite ordinaire, et avec la même garniture, renforcée seulement d’une petite proportion d’herbes à tortue. En le voyant si bien disposé, la tante reprit avec insistance : – Oui, notre homme, vous avez là une bonne femme ; elle vous est fort attachée, et bien trop
Les biftecks, côtelettes, viandes froides, pâtés, œufs sous toutes les formes, poissons frits, fromage, gâteaux secs, fruits sont les éléments d’un déjeuner; on évite les plats à sauce, les gros rôtis, les glaces et pourtant, quand on veut faire un petit gala, on a recours à ces diverses choses; du reste, la fantaisie est admise. Le déjeuner n’est jamais un repas de cérémonie, sauf quand il s’agit d’un déjeuner de noce ou de baptême; en ce cas, c’est un déjeuner dînatoire, puisque le potage y figure. Lorsqu’on «toaste», coutume anglaise implantée en France, c’est le maître de la maison qui prend l’initiative, à moins qu’on ne soit réuni chez lui pour sa fête ou pour un anniversaire; alors c’est généralement le convive le plus qualifié ou le plus âgé qui porte le toast. Les déjeuners sont à éviter, ils coupent la journée; mais cela dépend des occupations qu’on a. Répétons que le five o’clock est facultatif, qu’on ne manque en rien aux bonnes manières en le supprimant ou en le faisant aussi simple que possible
Votre morceau sur le Forçat m’a fait pleurer. Saint-Pétersbourg fait ce qui lui convient, et je ne suis pas tenu de l’imiter. Lorsque vous êtes confronté à l’impasse d’un mot échappant à votre mémoire et que vos recherches traditionnelles ne portent pas leurs fruits, ne vous découragez pas. Chaque province, chaque ville, presque chaque bourgade a sa « spécialité » dont les ménagères locales se transmettent pieusement le secret ; et comme la réputation de ces bonnes choses n’est pas « industrialisée, » on n’en peut goûter les délices qu’à leur lieu d’origine : pâtés de Chartres ou de Toulouse, madeleines de Commercy, saucisson de Lyon ou d’Arles, cassoulets variés, bouillabaisse légendaire, macarons de Nancy, andouilles de Vire, de Troyes ou de Cambrai, langues de Valenciennes, pieds croquants de Saint-Menehould, rillettes de Tours… Connaissant la durée des factions, l’instant des rondes, toutes choses dont s’occupent les prisonniers, même involontairement, il épia le moment où l’une des sentinelles serait aux deux tiers de sa faction et retirée dans sa guérite, à cause du brouillard ; puis, certain d’avoir réuni le plus de chances favorables à son évasion, il se mit à descendre, nœud à nœud, suspendu entre le ciel et la terre, mais tenant sa corde avec une force de géant
MAROLLES (l’abbé Michel de), traducteur infatigable, né en Touraine en 1600, mort en 1681, embrassa l’état ecclésiastique, et refusa les dignités de son ordre pour se livrer aux lettres. L’abbé de Marolles a laissé des Mémoires, qui sont instructifs, et a publié le Temple des Muses, 165,. avec figures de Blomaert. 400 000. Ils vivent presque entièrement indépendants. O.: env. 50 000 h. En 1842, l’île accepta la protectorat de la France : l’amiral Dupetit-Thouars voulut y substituer, en 1843 l’occupation complète, mais il fut désavoué. Le 15 août 1811, on posa la première pierre des constructions, qui auraient dû être complètement achevées en 1816 ; mais le gros œuvre ne fut élevé que vers 1818, et jusqu’en 1845 on travailla à mettre la dernière main à l’entrepôt, dans l’enceinte duquel, durant les premières années du règne de Louis-Philippe, on avait momentanément installé la prison de la garde nationale, au vieil hôtel de Bézancourt. Les Almoravides y furent remplacés successivement parles Almohades (1129), par les Mérinites (1270), et enfin (1516) par les Chérifs, qui se prétendaient issus de Mahomet; cette dernière dynastie y règne encore aujourd’hui. Toutes ces essences d’arbres répondent très favorablement à la mycorhization par Tuber melanosporum et produiront donc de belles truffes de Bourgogne noires dès lors que les conditions de sa culture sont réunies