by Nida GrahamslawPrenez un demi-cent d’écrevisses, faites-les blanchir, ou plutôt rougir ; épluchez-les, gardez-en les queues, pilez toutes les coquilles, tirez une essence avec du veau et du jambon, mouillez-la, moitié jus, moitié bouillon ; quand elle est faite, délayez-la avec des écrevisses bien pilées et les passez à l’étamine, comme un autre coulis d’écrevisses ; vous aurez un petit pain rond d’une demi-livre ; qu’il soit chapelé ; ôtez la mie de dedans sans rompre la croûte, passez sur le feu, avec du beurre, dans une casserole ; égouttez-le et le remplissez d’un ragoût de ris de veau, de champignons, et le liez de coulis à l’ordinaire ; pochez huit œufs frais à l’eau, faites chauffer le pain rempli de ragoût, avec du jus et un peu de coulis d’écrevisses ; quand il est chaud, dressez-le sur un plat rond, les œufs autour, les queues d’écrevisse entre les œufs et au-dessus du pain ; versez le reste de votre coulis d’écrevisses, le tout assaisonné de bon goût. Œufs à la chicorée en gras.- Pochez à l’eau des œufs frais, servez dessous un ragoût de chicorée ; prenez quatre ou cinq pieds de chicorée, suivant qu’ils sont gros ; faites-les blanchir et mettez-les cuire dans une braise ; quand ils sont cuits, égouttez-les de leur graisse, coupez-les en trois, mettez-les faire un bouillon dans une essence ; quand vous êtes près de servir, mettez l’échalote hachée dans le ragoût, et servez dessous les œufs
Elle paraît s’être formée vers le VIIIe siècle de J.-C. Ils ne s’en hâtent que davantage vers le châtiment. Son successeur, Pie IV, ennemi personnel des Caraffa, poussa plus loin le châtiment : en 1560, le cardinal Charles Caraffa fut condamné à mort et étranglé dans sa prison; son frère, Jean, soupçonné d’avoir fait assassiner sa femme, eut la tête tranchée; le cardinal Alphonse Caraffa, fils d’Antoine, fut soumis à une amende de 100 000 écus; enfin le sénat romain abolit par un décret la mémoire des Caraffa; mais en 1566 Pie V fit revoir leurs procès et les réintégra dans leurs titres et honneurs. N.; 60 000 hab. 18 kil. N. de Villefranche; 1297 hab. Caraman (à 75 kil. CARAMAN (Pierre Paul RIQUET, comte de), lieutenant général, né en 1644, mort en 1730, était le 2e fils de P. P. Riquet, créateur du canal du Languedoc. CARACCIOLI (Domin., marquis de), homme d’État, né à Naples en 1715, mort en 1789, fut ambassadeur du roi de Naples en Angleterre (1763) et en France (1770), puis ministre des affaires étrangères, enfin vice-roi de Sicile. CARACCIOLI (Louis Ant.), écrivain, né à Paris en 1721, mort en 1803, était issu d’une branche cadette de la maison napolitaine
Le visage de la pauvre enfant se colorait d’une teinte plus rosée chaque jour, comme le ciel s’anime et s’enflamme avant la nuit. En dépit de toutes ces accusations d’aristocratie, de féodalité et de noblesse, aucun des Rensselaer n’a, suivant la loi, une particule de plus de pouvoir politique ou de droits politiques que leurs cochers ou leurs laquais, pourvu que ces derniers ne soient pas nègres tandis qu’en fait ils ont en beaucoup de choses bien moins de garanties. À la fin de 1849, une violente atteinte de choléra faillit enlever le spirituel écrivain. Une demi-heure seulement le séparait de ce qui allait arriver. À tortiller du bout de la fourchette (on ne se refait pas), regretter quand même une certaine asthénie du côté des cuisines de l’ailleurs, la tyrannie lassante de ces repaires à menu unique et imposé qui semblent oublier que la différence entre le restaurant et le chez soi reste la vertu du choix et ce penchant grégaire chez certains blancs-becs de la casserole à popoter comme on enverrait des textes. Ceux-ci grattent la neige pour découvrir la seule plaine qui trouve moyen de s’accommoder de ces températures rigoureuses. Aussi ne cachait-il pas qu’il serait très heureux de se débarrasser de Chantebled ; mais où trouver un acquéreur pour ces bois si peu productifs, pour ces immenses terrains stériles, des marécages et des champs de cailloux
Ingrédients: tomate, huile d’olive extra vierge, tomates séchées, truffes d’été (tuber aestivum vitt.), Parmigiano Reggiano, amandes, basilic semi-fini (basilic (ocimum basilicum), sel, huile d’olive, vinaigre), arôme, sel. Œufs au basilic. – Faites durcir douze œufs, fendez-les en deux, ôtez-en les jaunes, pilez-les avec persil, ciboules, champignons, une pointe d’ail, un peu de basilic, le tout haché avec de la mie de pain desséchée dans de la crème ; un bon morceau de beurre assaisonné de sel, poivre et lié avec six jaunes d’œufs crus ; mettez de cette farce au fond du plat que vous devez servir, remplissez de farce tous les blancs d’œufs cuits, emplissez-les comme s’ils étaient entiers ; arrangez-les sur la farce et passez par-dessus avec de la mie de pain ; mettez-les cuire au four ou sous un couvercle de tourtière ; qu’ils soient de belle couleur ; quand ils seront cuits, égouttez-les de leur beurre, essuyez le bord du plat et servez. Faites durcir un quarteron d’œufs, fendez-les en deux, séparez les jaunes des blancs, pilez les jaunes dans un mortier ; ajoutez-y gros comme deux œufs de beurre, du sel, de fines épices, un peu de muscade râpée et cinq à six jaunes d’œufs crus
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