by Fleta Viner« L’excellence des truffes récoltées ne doit pas faire oublier le travail attentif, patient et continu des trufficulteurs : de la préparation des truffières au temps de la récolte, des années de labeur sont nécessaire une fois laplantation réalisée, pour entretenir le sol, les arbustes, apporter parfois l’eau nécessaire. Pour conserver vos Truffes blanche du Piémont ou d’Alba fraîches, vous pouvez les déposer sur un lit de riz dans une boite hermétique en bas de votre réfrigérateur. Vous pouvez former vos boules soit en plaçant la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie et en pochant des boules, soit en les roulant rapidement entre vos mains. Elles sont éparses dans les recueils du temps, et n’ont jamais été rassemblées. Les voitures ordinaires commencent à circuler de nouveau, les forts ont fini leur travail, les inspecteurs sont rentrés dans leurs bureaux, le poste de la Lingerie, spécialement réservé aux gardes de Paris, a été relevé, une voiture cellulaire est venue chercher les vagabonds ramasses pendant la nuit ; les marchandes se sont installées derrière leur étalage, elles appellent les cliens d’une voix criarde et traînante, toutes les ventes en gros ont pris fin, excepté celle de la marée, qu’on se hâte de terminer, et qui va se prolonger peut-être jusqu’à midi, si le poisson a été abondant ; les cuisinières, bras nus et portant guide ultime des truffes paniers, arrivent pour faire leur provision ; les fiacres se rangent à leur place réservée au chevet de l’église Saint-Eustache ; les cafés, les cabarets des environs sont pleins ; tous les paniers de formes différentes, mannes et bourriches, qui tout à l’heure embarrassaient le marché, sont rassemblés, réunis, ficelés par lots, munis d’une étiquette indicative et empilés dans les resserres en attendant que le service des chemins de fer les fasse enlever pour les reporter gratuitement aux expéditeurs ; le balayage est fait, les boueux, conduisant leurs lourds tombereaux, enlèvent les tas d’ordures, et les marchandes aux petits tas, apportant avec elles leur chaise, leur table, leur chaufferette, prennent possession du carreau, qui leur appartient de droit jusqu’à l’heure où, les pavillons étant clos, le marché sera fermé
La « signature » olfactive et gustative de Lindt, qui semble avoir une passion dévorante pour la vanille. Bien que les preuves soient actuellement limitées à des études en éprouvette, certaines recherches suggèrent que les truffes pourraient avoir de puissantes propriétés anticancéreuses. Pour la faire, le forgeron étire du fer de la largeur & longueur convenables, & lorsqu’il a une épaisseur plus forte que celle de la taule dont on se sert pour les autres ornemens, il l’enboutit dans un tasseau avec un poinçon qui forme la contre-partie ; de sorte que le bout de la feuille qui est renversé, paroît avoir une côte par-dessous avec une rainure, semblable à la fente d’un abricot : & par-dessus, le reste de la feuille est concave, & les côtes ont une arrête. Côte d’or Lait 34% de cacao 100g,Description : Un nez très sucré, aux francs accents caramélisés : le processus de conchage, réalisé à plus haute température que la normale (entre 80 et 100 ° au lieu des 60 ° habituels), y est sans doute pour quelque chose.,Dégustation : Une attaque caramel très prononcée, autant que son arôme. COUP DE COEUR Côte d’or Praliné fondant noir 45 % de cacao, 200g,Description : Les noisettes en provenance de Turquie qui entrent dans sa composition ont subi un traitement thermique très important, et une torréfaction assez poussée
Le chef Bocciarelli s’est lancé comme défi de toujours surprendre par sa créativité, en gardant intacte son âme d’artiste. SAINTE-ALDÉGONDE (Philippe de MARNIX, seigneur de), l’un des auteurs de la révolution hollandaise, né à Bruxelles en 1538, m. en 1598, encouragea la révolte des Pays-Bas dès 1565, et fut l’un des premiers rédacteurs du compromis de Bréda, qui garantissait à ses concitoyens la liberté de conscience, mais qui fut rejeté par Marguerite de Parme; se retira en Allemagne après l’arrivée du duc d’Albe, 1567, mais reparut en 1572 et seconda de tout son pouvoir Guillaume d’Orange, qui l’envoya aux États de Dordrecht, et le chargea de négociations avec Paris, Londres et la diète d’Augsbourg. SAINTE-CATHERINE, île de l’Océan, sur la côte du Brésil, par 51° long. Son Œuvre, gravé au trait et publié par Landon en 110 pièces (Paris, 1811), n’est pas complet. Premier département producteur de Bourgogne, l’Yonne devrait voir son nombre d’arbres truffiers augmenter. Ph. de Ste-Aldégonde a laissé un grand nombre d’ouvrages de genres divers, politiques, historiques, théologiques et poétiques, qui ont été traduits et publiés à Paris en 1860 et ann. Après sa mort, l’établissement a été soutenu et agrandi par une association de ses anciens élèves et placé sous l’habile direction d’Alexandre Labrouste